婚礼西点定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕
来源：www.ynadl.com 发布时间：2016年09月12日
婚礼西点定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕，在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象，原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，云南婚礼西点定做其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。云南婚礼西点定做温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气。如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解;配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多;昆明婚礼西点制作面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;面粉筋都太低，或烤时炉温太低;蛋糕在烘烤中尚未定型，昆明婚礼西点价格因受震动而下陷。尽量使室温和材料温度达到合适度;不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意;蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
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