咖啡西餐厅西点讲述面包的好坏品质如何鉴定
来源：www.ynadl.com 发布时间：2016年09月13日
咖啡西餐厅西点讲述面包的好坏品质如何鉴定，面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。昆明咖啡西餐厅西点面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，昆明咖啡西餐厅西点使面包多孔而过于松软;体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。
面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。
面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，昆明咖啡西餐厅西点价格不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等;如果颜色太浅，慕斯蛋糕半成品代加工则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。
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