会议西点手工制作教你如何制作小西饼
来源：www.ynadl.com 发布时间：2016年09月21日
会议西点手工制作教你如何制作小西饼，小西饼包括饼干，凡是成品大小及花样使用一定模型所做出，并利用化学膨大剂或酵母帮助膨大的产品称为饼干，昆明会议西点手工制作饼干又可分为甜饼干和咸饼干两大类。一般所谓的小西饼其使用的材料成份较高，昆明会议西点手工制作成型时没有固定的花样、大小、形状，可随心所欲加以变化，产品烤焙后给予各式各样的装饰，以增加产品的美观于变化。
脆硬性小西饼 配方中糖量大于油脂，油脂量又大于水量，因此面团较干硬，无法用挤花袋整形，一般用手成圆柱或长方条切片成型或压模成型，成品脆硬。酥硬性小西饼 配方中糖和油脂用量大约相等，但水量少，面团湿粘而稍软，无法用挤花袋整型，面团须先放入冰箱冰硬再取出整型，又称冰箱小西饼。
蛋白类小西饼与天使蛋糕相同，将蛋白打至湿性发泡，云南会议西点价格再拌入面粉或其他干性原料，用挤花袋将面糊挤在铺不沾布的平烤盘上。昆明鲜花饼价格如椰子球，指形小西饼等。主要原料用全蛋或部份蛋黄，配以适量的糖和面粉，配方与海绵蛋糕类似，但是蛋量较少，因面糊稀软必须用挤花袋整形，如蛋黄小西饼和杏仁蛋黄饼等。
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