蛋黄酥蛋黄处理方法要着重注意的有哪些。  云南蛋黄酥定做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，云南蛋黄酥定做特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净，这样味道就不会太腥了。

       蛋黄上面会包着一层膜(就像鸡蛋黄上面那层膜一样的)，要把那层膜弄干净，洗干净手，先用手抹一遍，再用厨房纸再抹一遍，这步很重要，不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮，味道也会腥。以下这盘都是很好的，每个都是硬硬的。当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。

      昆明生日蛋糕定做告诉您市场门口有些时候有私人自己养的鸭子下单自己腌制的鸭蛋，或者买那种正规厂家出厂的新鲜咸鸭蛋，箱子装的每个咸蛋外面都有包装袋，价钱贵一点点(毕竟是厂里规模生产，腌制时间什么的也是有规定的)。尽量不要买一板一板那种，没有厂家。那些属于私人小作坊做的、不正规且腌制的日子不够长，蛋黄也不够紧实。买咸蛋时先买一个，叫老板打开看看，如果不够紧实就不要在这家买，咱换一家，直到买的好的为止。