西点培训知识之全蛋打发法面糊的制作方法.
来源：www.ynadl.com 发布时间：2017年06月16日
西点培训知识之全蛋打发法面糊的制作方法. 昆明婚礼西点制作全蛋打发正如其名，就是指蛋黄和蛋白一起打发，再混拌上其他材料的方法。比起分别打发蛋黄、蛋白的制作，这种方式打发出来的气泡会更加细致，烘烤后会有润泽感，全蛋更不容易打发，所以需要用隔水加热的方法来进行。昆明婚礼西点制作培训王老师就教大家全蛋打发制作面糊的方法吧。完全的打发单核砂糖，加入面粉仔细混合搅拌均匀，再加入奶油增添风味。使粉类可以完全与蛋的气泡融合，就可以烘烤出有着奶油香醇风味的蛋糕。
昆明生日蛋糕定做用粉筛将低筋面粉过筛。要在面糊中添加杏仁粉等其他粉类时，可以混合后一起过筛。 将钵盆放在装有煮沸的40-50℃的热水盆上，隔水加热。待奶油完全溶化后直接放置备用。紧贴模型铺上纸张，若是涂上奶油筛手粉，面糊烘烤后会收缩，容易形成梯形状态。所以铺上纸张烘烤剥除比较简单。 准备比模型稍大的纸张。也可以使用影印纸等。
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