昆明咖啡西餐厅西点价格告诉你如何做出松软的蛋糕
来源：www.ynadl.com 发布时间：2018年03月19日
昆明咖啡西餐厅西点价格告诉你如何做出松软的蛋糕，鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。昆明咖啡西餐厅西点价格提示你这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。昆明咖啡西餐厅西点价格提示你糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。昆明会议西点价格提示你若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，昆明婚礼西点制作提示你则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。昆明会议西点价格提示你若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，昆明婚礼西点制作提示你则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
相关文章
- 云南昆明会议西点价格告诉你怎么做婚礼西点的小蛋糕2018年03月12日>
- 昆明咖啡西餐厅西点价格为你讲解杯子蛋糕的制作注意事项2018年03月13日>
- 云南昆明视觉蛋糕定做和你分享鲜花饼的做法2018年03月14日>
- 云南昆明地产开盘西点定做教你做巧克力杯子蛋糕2018年03月15日>
- 云南婚礼西点定做教你怎么做草莓慕斯蛋糕2018年03月16日>